LE MILLÉSIME
Nous soignons nos vins dès la première étape et c’est pour cela que nous réalisons une sélection préliminaire des parcelles afin de déterminer quels raisins seront utilisés pour chacun de nos vins.
En outre, l’intégralité de nos raisins se vendange à la main, à savoir 100% de nos vignobles.
Nous connaissons toutes les étapes de notre raisin et de nos vignobles. C’est la raison pour laquelle les vendanges sont réalisées par la même équipe depuis plus de 10 ans.
Nous faisons confiance à cette équipe car ses membres connaissent parfaitement nos critères de qualité et nos exigences pour effectuer ce travail. La minutie de cette première étape nous permet de réaliser une première sélection sur le vignoble.
Pour élaborer le vin d’auteur, nous parcourons les meilleures parcelles et examinons nos meilleurs vignobles afin de récolter les raisins d’une qualité supérieure. Pour que le raisin ne s’abime pas et ne souffre pas, nous l’introduisons dans des petites boîtes en bois. C’est pour cette raison que nous ne produisons qu’environ 7000 bouteilles de ce vin par an.
SÉLECTION MANUELLE
Une fois que nos raisins arrivent à la cave, une équipe formée par 4 ou 5 personnes procède à une sélection manuelle sur une table de tri. Chaque raisin est inspecté de manière exhaustive.
Cette étape ne laisse passer à la phase suivante que les raisins qui répondent aux critères de qualité requis pour chacun de nos vins.
Par ailleurs, pour élaborer notre vin « Evento Castillo de Mendoza » nous réalisons une deuxième sélection, afin de ne choisir que les meilleurs raisins de chaque grappe.
FERMENTATION MALOLACTIQUE DANS UN NOUVEAU BARIL
Pour nos vins haut de gamme: Noralba, Castillo de Mendoza, Castillo de Mendoza Reserva et Evento, la fermentation malolactique se déroule dans des fûts neufs de chêne français et américain.
L’objectif est d’obtenir une amélioration substantielle des caractéristiques organoleptiques, grâce à la micro-oxygénation des pores du bois. Cela donne à nos vins plus de structure et de douceur en bouche et cela réduit la sensation de rugosité et l’agressivité des tanins, tout en les aidant à conserver mieux et plus longtemps les arômes et à favoriser la stabilité de la couleur et donc la longévité de ceux-ci.
L’ÉLEVAGE
L’élevage des vins de Rioja a besoin de repos, de calme, de lumière et d’une température contrôlée.
Nos vins reposent dans une cave souterraine de 1 600 m2 creusée dans la roche solide, équipée d’un système de ventilation automatique dont les niveaux de température et d’humidité sont contrôlés à tout moment.
La taille de notre cave souterraine fait en sorte que les fûts reposent sur une seule hauteur et permet un contrôle d’analyse individualisé, un contrôle des échantillons et de l’évolution des vins.
L’élaboration artisanale de tous nos vins fait que la durée en fût ne soit pas la même pour tous nos millésimes.
Le processus d’élevage de nos vins se réalise avec délicatesse tout en respectant leur rythme d’évolution. Ce processus s’achève lorsqu’ils atteignent les caractéristiques qui les rendent uniques.
Les fûts dans lesquels reposent nos vins sont soigneusement sélectionnées. Les chênes sont choisis pour leur origine et pour leur torréfaction dans le but de faire ressortir la singularité du caractère de nos vins.
Nos vins Castillo de Mendoza Auteur, Castillo de Mendoza Reserve et Evento sont élevés dans des fûts neufs de chêne français.
Le Noralba Crianza repose dans des fûts neufs de chêne américain et français.
Nous avons choisi le chêne hongrois pour l’élevage du Noralba Blanc.
L’AFFINAGE EN BOUTEILLE
Nos vins, suite à l’élevage en fûts, dorment dans notre casier à vin pendant plusieurs mois, voire des années, à l’abri, dans l’obscurité et à une température et une humidité contrôlées.
Au repos, les milliers de bouteilles assemblent et peaufinent leurs différents composants aromatiques et structuraux afin d’obtenir des vins raffinés et prêts à être dégustés.
